Pragmatismo e leadership sono le caratteristiche del nostro "agire"  maturate da consapevolezza a lungo meditata

IEROS MANAGEMENT: Corsi Turismo

Il Corso ha ottenuto il Patrocinio dell'ANS Associazione Nazionale Sociologi

CORSO FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT

Strategie di gestione efficaci per il settore ristorativo

Il Corso di Food & Beverage realizzato dalla Ieros Management mira a delineare la figura del Manager nel settore ristorativo, un settore in evidente espansione, soprattutto in Italia, che ricerca al suo interno professionalità strategiche e dotate di capacita' specialistiche manageriali, organizzative e di problem solving

Il Food & Beverage Manager è una figura complessa ed articolata, che deve possedere abilità trasversali in marketing, comunicazione, organizzazione, previsione ed analisi, economia e controllo e tutto riferito al singolo settore della ristorazione.

La figura che ci proponiamo di formare è estremamente complessa ma altrettanto ricercata soprattutto da consolidate aziende, per innovare strategie e soluzioni o anche nuove che necessitano di una guida iniziale di avvio, e anche da realtà datate .

 

1)      L'ORGANIZZAZIONE DELLA STRUTTURA

- Organigramma e Modelli Organizzativi delle Strutture Ricettive

- L'Italia nella riqualificazione  delle Imprese turistico-alberghiere

- Competenze e compiti del F&B Manager

 

2)      IL MANAGEMENT DEL F&B

- Pianificazione e controllo:

  a) la valutazione delle vendite;

  b) Previsione e confronto

  c) schede tecniche

 - Variazione  dei livelli di vendita

 - Il Resoconto finale

 - La previsione dei ricavi: un confronto equo

 - La previsione dei costi: una stima strategica

 - La valutazione dei margini di profitto

 Esercitazione pratica di pianificazione.

 

3)      METODOLOGIE DI CONTROLLO

- Il controllo acquisti:

 a) merce;

 b) fornitori;

 c) quantitativi;

- Determinare un rapporto di fornitura su misura

- Ricezione merci ( controllo bolla, nota di credito, sostituzione )

- Lo stoccaggio

- Un controllo merce efficace: l'inventario elettronico e il buono di prelevamento.

 

4)      IL SERVIZIO

- Competenza e professionalità

- I turni di servizio

- L'organizzazione dello staff

- La motivazione del personale

 

5)      IL CONTROLLO

- Monitoraggio mensile e semestrale

- Resoconto profitti/perdite

Scheda di Iscrizione word

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